Professor da Univali leva pesquisas sobre turismo e gastronomia a fórum internacional
19.06.2026
Da cuca vendida nas panificadoras de Blumenau às mudanças que vêm redesenhando o mapa do turismo brasileiro em Santa Catarina, pesquisas da Universidade do Vale do Itajaí (Univali) integraram a programação do 20º Fórum Internacional de Turismo do Iguassu. Os trabalhos foram apresentados pelo coordenador do curso de Gastronomia da instituição, Marcos Arnhold Junior, também docente do Programa de Pós-Graduação em Turismo e Hotelaria (PPGTH) da Univali. Durante o evento, o pesquisador ministrou ainda um minicurso sobre governança e políticas públicas do turismo.
Realizado entre os dias 10 e 12 de junho, em Foz do Iguaçu (PR), o Fórum é reconhecido como um dos principais eventos técnico-científicos da área na América Latina. A edição de 2026 reuniu mais de mil participantes, representantes de 40 universidades e pesquisadores dos 26 estados brasileiros para discutir temas relacionados à transformação digital, inteligência artificial, inovação e desenvolvimento dos destinos turísticos
Entre os estudos apresentados pela Univali esteve o artigo “A cuca (Streuselkuchen) em Blumenau: variação de sabores e ressignificação cultural”, de autoria dos pesquisadores Marcos Paulo Silva, Helena Luísa Hass e Marcos Arnhold Junior. O trabalho teve origem em uma pesquisa de iniciação científica realizada por estudantes do curso de Gastronomia da universidade e analisou as variações encontradas em um dos produtos mais tradicionais da gastronomia regional.
“O pessoal do quinto período fez uma pesquisa de mercado relacionada à cuca vendida nas panificadoras de Blumenau para entender suas variações e adaptações das receitas. Foi um trabalho bastante elogiado”, afirmou Arnhold Junior.
O segundo estudo apresentado foi “A evolução do mapa do turismo brasileiro em Santa Catarina: da categorização hierárquica às tipologias funcionais (2013–2026)”, assinado por Marcos Arnhold Junior e Pablo Flôres Limberger. O trabalho atualizou análises realizadas anteriormente pelos pesquisadores e acompanhou as transformações nos critérios utilizados para organização dos municípios catarinenses dentro da política nacional de turismo.
“Essa foi a terceira vez que participo como pesquisador do evento e o terceiro momento em que apresentamos trabalhos. A pesquisa sobre o Mapa do Turismo Brasileiro já havia sido apresentada em uma etapa anterior e agora retornou com dados atualizados sobre a realidade catarinense”, destacou Arnhold Junior.
Governança e redes de pesquisa
Além das apresentações científicas, o coordenador do curso de Gastronomia da Univali ministrou o minicurso “Governança e Políticas Públicas no Turismo: o papel dos Conselhos Municipais”. A atividade reuniu participantes de Santa Catarina, Paraná, Mato Grosso do Sul e São Paulo e abordou o papel dos mecanismos de governança na formulação e no acompanhamento das políticas públicas voltadas ao setor.
Para ele, um dos principais resultados do Fórum está na aproximação entre pesquisadores, programas de pós-graduação e instituições de diferentes regiões.
“Tivemos a participação de mestrandos, doutorandos e também de vários egressos da Univali que hoje atuam em outras instituições. O evento acaba sendo um espaço de reencontro, de troca de ideias e de aproximação entre grupos de pesquisa”, avaliou.
O evento também foi uma oportunidade para apresentar a estrutura de formação da Univali nas áreas de turismo, gastronomia e hospitalidade, que reúne cursos de graduação, especialização, mestrado e doutorado. A divulgação incluiu ainda os novos cursos previstos para 2027, entre eles Gestão de Turismo, Hotelaria, Gestão de Eventos e Gestão de Empreendimentos Gastronômicos.
Em sua 20ª edição, o Fórum Internacional de Turismo do Iguassu recebeu 241 trabalhos científicos distribuídos em grupos temáticos voltados a áreas como planejamento e gestão do turismo, políticas públicas, governança, hospitalidade, gastronomia, sustentabilidade, tecnologia, marketing e inteligência artificial.
Além de apresentações de pesquisas, minicursos, visitas técnicas, mesas-redondas e palestras com pesquisadores nacionais e internacionais, o encontro também promoveu debates sobre o futuro das profissões e dos destinos turísticos diante dos avanços tecnológicos, consolidando-se como um espaço de articulação entre academia, setor produtivo e poder público.
- Conheça o Programa de Pós-Graduação em Turismo e Hotelaria (PPGTH) da Univali.